Véritable gruyère troglodytique, les cavités souterraines ont dabord servit d'habitat ou de refuge aux premiers habitants du Véron, avant d'etre exploitées pour l'extraction de la pierre de tuffeau qui fait la beauté des nobles demeures de toute la vallée de la Loire.
Après avoir servit un temps de champignonières, Ces caves ont accompagné l'extrordinaire développement de l'AOC Chinon en accueillant les chais et les barriques des vignerons ; les vins s'y élèvent dans des conditions idéales (température constante de 12°, fort taux d'humidité) et elles contribuent ainsi largement à l'expression notre terroir de Chinon.
Il n'existe pas de meilleurs endroit pour la dégustation des vins que les lieux où ceux-ci s'épanouissent : certains vignerons ne s'y sont pas trompé en agençant leur caves de façon à accentuer leur aspect mystérieux et solennel.
